В кедровом орехе содержится огромное количество полезных веществ – макро- и микроэлементов, витаминов, белков, углеводов и жиров. Высококачественное масло составляет 63,9% от ядра. Легкоусваиваемые белки составляют 17,2%. Девятнадцать аминокислот входят в состав белков кедрового ореха.
Усвояемость кедровых орехов очень высока, а съеденное некоторое количество их в день удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в большом количестве дефицитных микроэлементов.
Кедровые орехи зачастую называют "сибирским золотом", потому что их полезные и целебные свойства помогают не только для поддержания здоровья, но и для активного избавления от многих заболеваний. Они содержат целый комплекс полезных веществ, витаминов и минералов. Это настоящий источник витамина Е-сильнейший антиоксидант, который предотвращает процессы старения, улучшает работу мозга, уркепляет нервную и сердечно-сосудистую системы. Медь в составе поддерживает гемоглобин. Также входят железо, калий, кальций, магний, селен и цинк, совместное воздействие которых имеет большое значение для общего укрепления и оздоровления всех внутренних органов и систем.